Een heerlijke warme kerstsalade met cranberrydressing

Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Porties: 6 personen

Ingrediënten

Cranberry vinaigrette:

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• 3 eetlepels Ocean Spray Cranberry Compote, gladgemaakt
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Salade:

• 4 eetlepels olijfolie
• 225g kalkoenfilet, in dunne reepjes gesneden 
• 100g fijngesneden spekreepjes of doorregen spek
• 1 rode paprika, zonder pitjes en gesneden
• 225g aardappelen, gekookt en in blokjes gesneden
• 75g  kleine spinaziebladen
• 2 eetlepels pompoenpitten, kort geroosterd

Bereiding

1. Start met de vinaigrette, meng alle ingrediënten in een kom en zet apart totdat je de dressing nodig hebt.
2. Verwarm de helft van de olijfolie in een grote pan en roerbak de kalkoenreepjes gedurende 2-3 minuten totdat ze goudbruin gebakken zijn. Haal de kalkoenreepjes uit de pan en zet apart.
3. Bak het spek in de pan en zet apart.
   Roerbak de rode paprika gedurende 3 minuten en zet ook apart.
4. Verwarm de rest van de olijfolie in de pan en bak de aardappels totdat ze lichtbruin zijn. Meng de kalkoen, spek en rode paprika met de aardappels en meng alles 1 minuut door elkaar.
5. Doe de ingrediënten van de pan in een grote kom, voeg daarbij de spinazie en pompoenpitten.  Giet ten slotte de vinaigrette over de salade en meng alles samen.
6. Serveer de warme spinaziesalade van kip, aardappel en cranberrydressing.

Kooktip

U kunt deze salade ook koud serveren door de kalkoen en het spek te vervangen door gekookte kalkoen en hamreepjes. Gebruik rauwe paprika en kook de aardappelen waarna u ze warm door de vinaigrette roert. Laat ze vervolgens afkoelen en de smaak van de vinaigrette opnemen. Meng ze daarna met alle andere ingrediënten.