Als u met uw familie de dag na Kerstmis steeds een broodje met restjes kalkoen en koude gebakken aardappelen eet,  dan is deze omelet die u in de oven bakt een heerlijk alternatief. Deze omelet bereidt u met restjes van uw kerstdiner... en vergeet niet de Ocean Spray Cranberry Compote toe te voegen voor een smakelijke toets!

Bereidingstijd: 15minuten
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 6 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• ±700g mix van restjes kalkoen, ham, worst, gebakken aardappelen, geroosterde pastinaak, vulling, wortels, erwten (en zelfs spruiten mocht je dit willen) in kleine stukjes gesneden
• 75g geraspte Cheddar of andere harde kaas
• 6 eetlepels Ocean Spray Cranberry Compote
• 10 grote eieren
• 2 eetlepels verse tijm
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Smeer een grote ondiepe bakschotel/ ovenschaal of ovenbestendige pan in met de olijfolie.
3. Verdeel de mix van gesneden vlees, aardappelen en groenten in de schaal met de kaas en voeg de theelepels cranberry compote verspreid toe aan de ingrediënten.
4. Meng de eieren met de tijm en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Giet dit over de ingrediënten in de schaal en bak het geheel 25 minuten in de oven.
5. Serveer warm of koud in stukken gesneden met een salade.

Kooktip

Prik met de punt van een scherp mes in het dikste gedeelte van de omelet. Wanneer er geen ongekookt ei aan het mes zit, is de omelet klaar.